مینا محمدزاده
تهیّه و تدارک زیتون پرورده در آشپزخانه، لطف دیگرى دارد، چرا که کم و زیاد کردن مزّه ها به اختیار خودتان است و می توانید در این راه از زیتون تازه بهره مند شوید.
مواد لازم:
زیتون———————– یک کیلو
سیر ———————– یک بوته
مغز گردوى چرخ شده———- یک پیمانه
آب انار———————- یک پیمانه
سبزى معطر —————— ۲ بسته۱
رب انار———————– یک قاشق (در صورت تمایل نصف پیمانه دانه هاى انار ترش و گلپر هم ۲ قاشق چایخورى).
طرز تهیه:
هسته هاى زیتون را جدا کنید. سبزى معطّر را پس از شستن خوب چرخ کنید. اکنون سبزى هاى چرخ شده را با دانه هاى انار چرخ کنید (اگر از سبزی خشک استفاده می کنید خوب خرد و یا به اصطلاح کف مال کنید و سپس با دانه های انار چرخ شده و مغز گردوی چرخ شده مخلوط کنید). حال گردوى چرخ شده و مخلوط سبزى و انار، رب انار و گلپر و کمى نمک را با هم مخلوط کرده و زیتون را در آن مى ریزیم و خوب هم مى زنیم. از این جا به بعد این ذایقه ی ترش یا شیرین شماست که مزّه ی نهایى زیتون پرورده را تعیین مى کند. با اضافه کردن تدریجى آب انار، مزّه ی ترشى آن را اندازه بگیرید، همین کار را هم با سیر انجام دهید. به نظر مى رسد چنان چه ظرف حاوى زیتون پرورده را مدّتى در جایى خشک و خنک بگذارید، طعم و مزه ی آن بیشتر شما را به یاد شمال سرسبز خواهد انداخت! این چاشنى در تمام فصل سرد قابل استفاده در کنار غذاى اصلى است.
در مدح زیتون!
با مصرف فرآورده هاى زیتون مى توان با مشکل پوکى استخوان و پیرى زودرس مقابله کرد. زیتون داراى ترکیبات مختلفى مانند آب ۶۰ درصد، روغن ۲۰ درصد، قند ۱۰ درصد، پروتئین، موادّ معدنى، کلسیم و سلولز است و ۱۰۰ گرم میوه آن ۲۲۴ کالرى انرژى دارد. رنگ زیتون هنگام رسیدن از سبز کم رنگ به رنگ بنفش و قرمز و انواع سیاه تغییر مى کند. دانه ی زیتون بدون انجام عملیات فرآورى قابل مصرف نیست و به صورت کنسرو شده و پرورده مى توان آن را مصرف کرد که به صورت سنّتى و صنعتى در بازار ایران عرضه مى شود. با مصرف روزانه ی فرآورده هاى زیتون، علاوه بر تامین نیازهاى غذایى بدن، به عنوان دارو هم مى توان این میوه را به کار برد. هم چنین روغن زیتون تأثیر خوبی بر تومورهاى خوش خیم مانند پروستات و لوله ی گوارش دارد و جیره ی غذایى روغن زیتون، میزان آسیب هاى سرطانى را کاهش مى دهد. مصرف منظّم روغن زیتون، براى افرادى که فشارخون بالا دارند، مفید است و در درازمدّت باعث تنظیم فشار خون مى شود و از اثر زیان بار فشار خون بر روى بدن از جمله سکته ی قلبى و مغزى که در اثر پاره شدن رگ هاى اصلى به وجود مى آید، جلوگیرى مى کند.
۱- این سبزى در گویش مازندرانى«ازلنگ» و در گویش گیلانى «چوچاق» است چنان چه تازه آن در دسترس نبود خشک آن را از عطارى ها و گیاهان دارویى بگیرید.
